Nguyên liệu :
Làm 1 bạt bánh chiffon chocola cuộn. nhưng chỉ 1/2 ct .dàn cho mỏng bánh ra .nướng vàng là đem ra.ko cuộn.để tủ lạnh cho cứng lại.dùng khuôn ấn thành đế bánh lót vào
Ganache: 50g chocola thẻ bào+50 whipp cho vào nồi đun nóng chảy là đem ra.để nguội mới chế lên mặt bánh.
Panna cotta:100g chocola thẻ 70% cacao. bào nhỏ hay vụn.+200g whipp+100g sửa tươi.+50g đường +8g bột gelatin+80g nước ấm.
200g whipp+80g đường+140g nước cốt dừa lon+5g gelatin ngâm với 50g nước ấm cho vào vi sóng đun nóng quậy tan +1 gói cafe hòa tan với 2 thìa lớn nước sôi.
Cách làm:
Cho gelatin vào chén và nước ấm quậy tan cho vào lò vi sóng đun vài giây cho nóng già .ko cho sôi.quậy tan ko còn lợn cợn.
Cho whipp+đường +sửa vào nồi.đun lửa vừa.quậy đều.sịt sôi là tắt.đem ra.cho chocola thẻ bào vụn vô quậy tan chảy hết .chế gelatin còn nóng vô quậy nhanh cho hòa quện .đổ vào khuôn làm đá.cho vô tủ lạnh ngăn mát để qua đêm.Hôm sau mới làm.
Mousse:
Cho whipp để thật lạnh vào âu đánh sơ cho đường vô từ từ 2.3 lần .đánh bông vừa cứng là ngưng.cho cafe hòa tan để nguội vô trộn chế từ từ nước cốt dừa vô trộn.ko chế nhiều mổi lần.chế gelatin vô quậy nhanh .cho quện đều.
Chế một lớp mỏng vào khuôn có lót bạt bánh rồi.lấy Panna cotta đặt vào giửa.chế tiếp mouse vào .cho vô tủ lạnh ngăn mát để 6 tiếng cho đông cứng.đem ra chế ganache lên láng đều.để tủ lạnh 2 tiếng nửa .xong.
Ghi Chú:nếu làm trong chén inox như của các cháu nhà trẻ thì làm ngược lại .là cho mouse vào 1/3 chén cho vô tủ lạnh 30p cho cứng rồi đem ra đặt panna cotta vào giửa. múc mouse lấp lên dàn phẳng mặt. đặt bạt bông lan lên cho bằng mặt cho vô tủ lạnh 4 hay 6 tiếng .đem ra chế ganache lên ăn.
0 nhận xét:
Post a Comment